クリスマスクッキング教室

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イブは
石黒家にて、

クリスマスクッキング教室◎





午前中、
オーガニックファーマーズ朝市で
たっぷり野菜を購入し


http://www.asaichimura.com





朝市の
オーガニック野菜満載クッキング◎







本日のメニュー
・たっぷり野菜の粕汁
・自家製ツナ入り、白菜とカリフラワーのグラタン
・赤カブのマリネ
・ほうれん草と菜の花のオイル茹


キクイモの醤油漬と、
人参の粕漬けは漬けといたものを持参。

白菜ひと玉使い切りメニューでした。

夜はみんな
チキンなご馳走だろうから

昼は野菜たっぷりでね。



土鍋でたっぷり作った粕汁は、
石黒家の信州味噌を使わせていただきました。








あたたかい皆さまのおかげで
今後の課題がみえてきました。

来年もがんばろー!

企画してくださったメグさん、
集まってくださった皆さん、

ありがとうございました◎


しかし 8時台に朝市に行ったのは 初めてかもだな…

食べるのこと、考える10の問い 発酵料理

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本日は、

りんねしゃさんと
オイシイワークスさん主催、

「食べるのこと、考える10の問い」 https://www.facebook.com/10notoi/


元寺田本家の蔵人、
発酵研究家なかじさんを招いての
麹と発酵の会


その試食料理を
ケータリングさせていただきました。





天然醸造の発酵調味料を
ふんだんに使ったメニューをつくりました。


・鮭の粕汁
(東春酒造の夜イチ酒粕、
秋田佐々木こうじ店の米味噌)


・カナッペ二種
味噌漬け豆腐
(南蔵の豆味噌、内堀醸造の国産バルサミコ)

玄米酒粕ラタトゥイユ
(寺田本家むすひの玄米酒粕)

・三色カブの塩麹マリネ
(塩麹、ほうろく菜種油)



粕汁には
ほうろく菜種油と完熟クラタペッパーをパラリとして、洋風な仕立てに。



カブは、赤と白と黄。

黄色は方領大根みたいな
締まった肉質で
生より煮物がむいてるかんじだなーとおもった。

赤はちょっと皮が厚くて硬くて、
結局のところ漬物には
白カブがいちばん美味いね〜






会場は、
赤池の素敵な建築デザイン事務所。
超かっこよくて居心地よすぎた。


部屋内もあったかくて
家に帰ってからも
カラダの芯までポカポカしてました。
発酵のチカラでしょうか。


素敵な会にお声かけいただき
ありがとうございました。




さて明日は

東別院ミーツオーガニックマーケットです。
https://www.facebook.com/events/331906053857322/?ti=icl




明日の未完弁当は、、



ヘボめし!!

岐阜の高級珍味であります。

冬の滋養にぜひ〜




http://vegeben2.jugem.jp/?eid=2389
↑ 恵那の伊藤さんが飼ってる
黒スズメ蜂の蜂の子です。

本日のケータリング@某大学卒業交流会

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今日は、
ここ3年ほど恒例になっている

某大学サマへの
卒業交流会ケータリング。




異国の学生さんたちなので
宗教上の理由で肉ナシのベジ仕様です。

さて
できあがってみたら



狙ってないんだけど
いろんな国の料理になってました。



◎本日のメニュー

・ペンネ プッタネスカ
…イタリア







・キャベツのザワークラウト
…ドイツ

・茄子ペーストのカナッペ
…トルコ

・紫キャベツのビネガーサンド
…デンマーク


食パンは
わっぱんの国産小麦食パン、
バゲットは
グルマンの天然酵母バゲット。


・ゴボウのパコラ
(豆粉のスパイス天ぷら)
…インド






・黒糖甘露梅の寒天ゼリー
…日本


(ちょっと こじつけたも感アリ。。笑)



どの国も行ったことないので
ぜんぶナンチャッテですがね。


妄想ケータリング。

料理で
いろんな国を旅したい。


博士帽の異国の学生さんたちが
なんだかコスプレチックで、
つい笑ってしまったー。


Hさん、
今年もご注文ありがとうございました◎




テーブルに飾られた
すてきなお花は、

オーガニックフラワーも扱っている
花甚さんのものです。


花甚 http://hanajin1.jimdo.com/?mobile=1





さてさて

明日は
東別院手づくり朝市!
http://higashi-asaichi.jp


あたしのスマホでは
雨と雷の天気予報だけど…

最近
この雷予報はぜんぜん当たっちゃいないので
気にしないでおきましょう。



明日の未完弁当、
予約分以外にも少し本部に並んでいます。

いまんとこ、
炊き込みごはんの予定です。

よろしくどーぞ!


そして
明後日は 「みの治」にて。

よろしくどーぞ!


いずれも 晴れますように。。




★オマケ



ケータリング後、
チラシを取りに寄った
「マイファーマー名古屋」にて


バイトちゃんにススメられて
味噌プリンを購入◎

ほんのり味噌の香り。
醤油味もありました。


プリン自体がとても濃厚でおいしいので、

これはまず
プレーンを食べるべきだな〜。

婚活パーチーケータリング@アンリカフェ

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今日は
ご近所のカフェ「アンリカフェ」にて、

(アンリカフェ https://m.facebook.com/anricafe22/?locale2=ja_JP)

「結まーる」主催の
婚活パーチーに、参加…

ではなくて、

料理のケータリング。
残念ながら、お仕事です。





本日のメニュー。

コース仕立てです。





◎前菜
・鶏と豚レバーのテリーヌ
ビーツのソース
(いさむポークレバー使用)

・キャベツのマリネ



◎ベジ前菜も一部ご用意。

・塩豆腐のカプレーゼ風
無農薬サラダリーフ、
梅酢ドレッシング




・バゲット
(今朝、
オアシス朝市のあとに寄った
ブランパンのやつ)
https://s.tabelog.com/aichi/A2301/A230103/23003929/



◎無農薬バターナッツカボチャのスープ
(愛知牛乳、よつ葉バター)



・ほうろく菜種油と国産小麦の 自家製グリッシーニ添え


珍しく
グリッシーニなんぞ焼いてみました。


スープは、
乳脂肪の高い愛知牛乳を使ったので
生クリーム入れずとも
濃厚でとても美味しく仕上がりました。
これ一番好評だった。





◎自家製塩豚の
ペンネ アマトリチャーナ
(いさむポーク使用)


お互いに取り分けあっていただく、
という趣旨も含めて
パスタのみ大皿で提供。






◎スイカのミントシャーベット、
バニラアイス添え


シャーベットは、
スイカの果肉にミントシロップを混ぜて 凍らした。
バニラアイスは既製品。
(来る途中のサークルKで買ったスーパーカップね。)


お皿の確認不足だったのだけど、
思いのほか
たくさんのお皿があって

無事出し切れました。



リョーコさん、
結まーるの皆さん、

ありがとうございました。





今日の料理には
仕上げのオイルに、
こんなオリーブオイルを使ってみました。


先日 株主になったという方から
お裾分けいただいたもの。


貊村
http://myakuson.co.jp



面白い取り組みだなあ〜。
「想い」だけでなく
お味もしっかり美味しい。



エキストラバージンのフレッシュ感、
というより

濃厚でまろやかで甘い。




Y代さん、いつもありがとう〜◎



ワインに合うオツマミ、
というご要望だったのだけど

ワインは空けられず仕舞いだったので
(みんな、ビールかノンアルコール。)

代わりに
遠慮なくいただきまして、


結局
あたし一人で酔っ払ってましたとさ。



成婚に辿り着くカップルが
生まれますように!

★オマケ


昨夜は
仕込みを一通り終えて

スカっと飲みに、

「夜イチ」のビール祭りへ。

http://natsu1yoichi.blog133.fc2.com






せっかくなので 普段飲めなそうなものをチョイスせねば、と


まずは 井筒ワインとコラボの
白ぶどうビール。


ビールがあんまり得意でないので、 フルーツビールみたいな甘いやつに
つい手が出るんだけど


甘いのかとおもったら
甘くはなく、
かといって苦味もなく、

飲みやすいといえば
飲みやすいんだけど

薄いといえば薄い…

びみょーー




あまり普段見かけない、
一宮ブルワリーの
ヴァイツェンも

「バナナのような香り」の文句に惹かれて
呑んでみたら

これまた
甘くないのにさっぱりしすぎて

びみょーー



夜イチビールは
瓶ビールでならこの日でなくても呑めるかな〜と思ったので


代わりに 「ゆうき風ビール」を。

ゆうき農園と八風農園の
育てた大麦から作られたビール。


これ、お世辞ぬきで
とても美味しかった!


麦の香りと味がちゃんとしたよ〜




ビールはやっぱりたくさん呑めない…
てことで
最後のチケットは


海部津島の かいぶつシードルで〆。
美味◎

ビール祭りより、
ワイン祭り希望!!





オツマミには

腸詰してない
四角い無添加ソーセージ。

これ、
アッサリしてて美味しかった〜



そして
納屋橋のワインバーの
キーマカレー。

粗挽きのミンチがゴロゴロ
ガツンと美味◎

このキーマ、美味しかった〜〜
また食べたい!

「寺コン」ケータリング

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本日は


東別院主催の婚活パーチー
「寺コン」に、

参加…

ではなくて、


寺コンの乾杯オツマミの
ケータリングのお仕事なのでした。





本日のメニュー

・夏野菜サラダ
(ゴーヤ、きゅうり、赤キャベツのマリネ、三色パプリカ、レタス、スプラウトなど。
シーザードレッシングに
上からパパドをパラリ)



・アンチョビガーリックトースト
・うずら卵の三色ピクルス(赤、白、黄色)


・若鶏手羽元のグリル(ガイヤーン風)
・じゃがいもグリル




・インディアンミート
ペンネパスタ


・メープルシフォンケーキ

これは
とし子さんに焼いていただきました◎




なんと総勢60名の大盛況っぷり!

さすがに
キッチン無しの
この数の大皿料理は

作れるメニューが限られてしまいますが…


とりあえず、
ちゃんと間に合って出し切れたことに
ホッとした。。



ドリンク担当は
東別院ご近所のオサレカフェ、
アーリーバーズさん。

(http://www.earlybirdsbreakfast.com)

余りものと物々交換に
さんざ呑ませていただきました◎うふ

ご馳走さまでした♪♪



さて

料理を出し切ってしまえば
片付けまで暇なわけで、


こっそり混じって座ってやろうかと思ったけど

だいぶいい感じに会話が弾んでおられるようだったので

階下にて
1人、夏祭りをたのしみました。

焼き餃子と
ビールと盆踊り。

夏だね〜〜



東別院教科事業部の皆さま、
アーリーバーズのスタッフ皆さま、
参加者の皆さま、
お疲れさまでした&ありがとうございました◎





でもって、



明日は奥田海水浴場で
ウクレレライブです。
https://m.facebook.com/events/269339993422929

あたしは
守山ウクレレサークルチームとして
ステージに立ちます。


出番が終わるまでは
酔っ払ってしまわないよう
頑張りますー。

花火持ってこうかなーー♪♪

大人たちのパーチー

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久しぶりに
フォカッチャを焼いた。



毎度この
安定した 不安定感。笑

パンはカレーの
100倍難しい。


今回は
もっちり仕上がりました◎



さて昨夜は

某シャチョーくん宅へ、
お盆ホームパーチーのお料理係。














メニュー

・手づくりフォカッチャ
(ほうろく油、わっぱの無農薬強力粉、クラタペッパー)
・ブルーチーズのバゲットトースト

・クルミとイチジクのチーズディップ (手づくり山羊チーズ)

・じゃがいものムース、パプリカソース
・塩豆腐の篠島生シラス、卵黄醤油漬けのせ

・茄子マリネのサラダ

・若鶏手羽元のコックオーヴァン
・生ソーセージグリル


・揚げないポテトコロッケ
バジルソース


コックオーヴァンのソースと
ソーセージの焼き汁を合わせて

最後に〆パスタ。


料理を食べてくれる姿が肴の、
キッチンドリンカーシェフなのでした◎

酔っ払った大人たちの会話は
たのしい…



ふふふふふふふふふふ
おもしろい…


気がつけば私も
すっかりしっかり酔っ払いでした。


シャチョーくんと
愉快な仲間たち、
たくさんの「美味しい」と
たのしいお酒を

ありがとうございました◎◎

食べるのこと考える 10の問い スパイス編

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今日は

「食べるのこと 考える 10の問い スパイス編」名古屋会場「オイシイワークス」での

試食カレーを担当させていただきました。

(オイシイワークス
https://www.facebook.com/oisiiworks/)



お弁当もケータリングも
相手の手に渡るまで、
お口に届くまで、

緊張でいっぱいです。

特にこの時期、
そして
このオサレスペース。。



ああ ああ
無事終わって
ほっとしたーー!






本日の未完カレー

・鳥胸肉のカレー
・ターメリックライス
・胡瓜のライタ
・サラダ オニオンドレッシング


・アイスチャイ





アナン×りんねしゃ×ほうろく油の
「スパイスブック」使用のカレーと、

アナンのCTCアッサム茶葉とチャイ用ミックススパイス使用のチャイ、

その他
ほうろく油ドレッシングのサラダと、
東別院朝市で仕入れた
nice time farmingの胡瓜を使ったライタを添えました。

スタッフ用には、
天狗茄子のサブジのせスペシャル♪








こんな大役にお誘いいただき
ありがとうございました。


ところどころ
バラッツ節の光るトーク、
とてもたのしかったです。





「食べるのこと 10の問い」、

いつかは「塩」の会で
トークゲストとして参加させていただいたのだけど、、
(http://vegeben2.jugem.jp/?eid=2075)


トークで前に出るより
あたしは裏で料理に専念するのが
やっぱり性に合ってるや〜



美味しかった、といっていただければ
それで満腹満足です◎


参加者アンケートに、
「カレーが美味しかった」と
書かれているのをいくつか見つけ、

1人ニンマリしていたのでした。






そして
打ち上げは

ミサさん御用達、
オイシイワークス近所の
お寿司屋さんへ。



飯尾姉弟も御用達、
そして
大将もとても気のいい方で、

アサリバター焼きの残り汁で
リゾットにしてくれたり

シメに頼んだ
うな丼2人前を

6人分に小分けして
お吸い物も6人分つけてくれたり…


鯨カツも
美味しかったなあ〜


お腹いっぱーい◎




さて
バラッツ氏の相変わらずの呑みっぷりに

ポッコリお腹の出っ張り具合を
つついてみたところ、

本人曰く
「ダイエット中」とのこと。


いったいどんなダイエットをしているのかと
問うてみると

「ストレスを溜めないダイエット」
だそう。

???


…つまり、

我慢してストレスを溜めて
肥らないよう
「気にしないこと」
なんだそうな。


うーん

実に
彼らしい。。笑


★オマケ


4階の会場の
外階段から、

夕焼けの空に
足の指みたいな雲を見つけて

思わずパチリ。




篠島御一行様おもてなし

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昨日は、





篠島よりご予約
辻さん御一行様を

篠島食材を使って、

みの治にて
おもてなしさせていただきました◎






コチに
アカシャエビ
平貝…



タコも当日急遽届いたので
慌ててメニューIN!




で、

こんなこんじに仕上がりました〜

…………………………………
本日の
篠島御一行様フルコース

◎メニュー





・アカシャエビの刺身
たまり醤油orほうろく油と塩で



新鮮なアカシャエビ、
何もつけなくても
甘くて美味しいです◎




・静岡生キクラゲの醤油漬け
篠島ふのりの梅ポン酢和え
新タマネギの小女子辣油和えサラダ


この小女子辣油は
万能です。





・平貝の炙り串焼き

刺身で食べれる平貝、
串に刺して
溜まり醤油で炙ってみました◎




・コチのほうろく油揚げ
塩レモンエスカベッシュ


コチはシンプルに 唐揚げ、
塩とレモンで絶品だったのだけど
辻さんがいつも食べてるものを出してもなーと思ったので、
軽くエスカベッシュ風にしてみました。




・篠島ヒジキと自家製ツナのハーブ煮
とモッツアレラのサンドイッチ
アカネの無添加食パン使用

ヒジキも、
ツナとツナをつくったときの出汁と
ほんのりハーブを効かせて洋風煮に、
ごはんではなくパンに挟んで。

島の人が
いつも食べないだろうなーという
新しい味にしてみたくて。


フライパンで焼いたので
見た目ビミョーだけど…


・カレイの子供の唐揚げ

これは以前頂いたのが
まだ残っていたから
オツマミに。

揚げたては
スナック菓子みたい、
これ本当に美味しい!
ビールがすすむ◎



・摘果メロンのビール漬け



朝仕入れてきたやつなので
まだちょっと浅漬けでしたが、

充分美味しく漬かりました◎



・南インド風鯖カレーとライタ
紅花ごはん
(これは三重のゴマ鯖)


これは、
せっかくなので
カレーを〆にしよう、と

せっかくなので
魚介で作ろうと思ったので。

三重の鯖だけど…




・タコのアオサフリット
スペイン風タコの煮込とともに


このトマトソースと
アオサの風味と
タコが
抜群に合っちゃうのです◎



・デザート
水切りヨーグルト
金柑と生姜の寒天ジュレかけ


………………以上!



おろしたてのほうろく油で
揚げ物は全部美しい黄金色。



そして黒鯛と
コチの白子と粒子、肝は





辻さんが
島でいつも食べるように
甘辛く煮付けにしてくれました。
めっちゃうまーー◎

しかも
料理酒には香取。
ぜいたく…




そいでもって、
カレー出すあたりで

なんと
こないだ弁当食べに来てくださった、
氷見の無添加干物屋のHさんが
のぞきにきてくれた!



なんと
イカの干物を持ってきてくれたので

即、炙り!

これまた美味し過ぎて
今夜は日本酒は呑まない、
と決めてたのに
やはり呑んじゃいました。




小さなコンテナ屋台厨房ですので
あんまり凝ったことはできず
揚げ物に頼ったメニューになりましたが

辻さんも皆さんも
とても喜んでくださいました。

おもてなし、
大成功〜◎◎







というわけで、

本日は
篠島のフリーペーパー「ぷらら」の
編集会議?だったのでした。

このフリーペーパーは
みの治でも手に入りますよ〜



今宵も
たのしいおいしい夜でした。

辻さん、Hさん、
ありがと〜〜〜







ウェディングパーティ@イニュニックビレッジ

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今日は、






タケシ&マリコの
ウェディングパーティ!

@イニュニックビレッジ

でした。







なにからなにまで
手づくりの

すてきな結婚式。





愛の共同作業は
餅つき。






ヘアメイクはミサちゃんが

ウェディングドレスはトミーが


司会進行は芝ちゃんが


ライブはノビちゃんやサダムさん、
ゲストにクルミさんが





ウェディングケーキは
coeriのチーズケーキ!






空には

なんと虹〜〜◎








そして、

料理は

ゴリさんと
しほちゃんと
あたし

三人で
腕をふるわせていただきました。


気合いを入れすぎて
ちょっとモリモリすぎました。

どれもテンコ盛りで
美味しいよ!




あたしは、

人参葉のパコラと


二色の
カラフルポテトサラダと


ラタトゥイユソースの
ペンネパスタと



新玉ネギとブラックペパーの
お食事パウンドケーキ

パセリジェノベーゼ


4種をつくりました。



木曜日に甚目寺朝市があって助かった。

トレジャー畑さんから
たくさんの葉っぱモノを
いただいちゃいました◎








しほちゃんは

大豆ミートのエスカベッシュ
生春巻き
白和え
シフォンケーキ





ゴリさんは

ガッツリ系と
ご飯もの担当。

チキンのトマトソースと
ポークカレー



それぞれ、
約60人分づつ。



しほちゃんとゴリさんの
ごはんを食べたのも

虹を見たのも

みんなのオメカシ姿を見たのも

久しぶりだったなあ。






料理の準備は午前中、
近くの公民館で。


パーティは勿論なんだけど、

この三人での仕込み時間が
なんだか新鮮で

とてもたのしかったです◎




マリちゃん、タケシくん
ご結婚おめでとうございます。

末永くお幸せに◎



お手土産に
喫茶クロカワの珈琲とは…

ぬかりなし。






★おまけ

ちゃーちゃんが受け取った
ブーケを

ちょいと拝借。。


みなさん、

年功序列でお願いしまーす。。






菌食実験日@スペースたのしい

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さて昨日は


菌食実験日@スペースたのしい

菌曜日、解菌!


イメージはしつつも

ほぼ
ぶっつけ本番。
なにせ「実験」!笑


とりあえずあたしは
麻ちゃん、マコちゃんのような
菌ハカセではないので

ざっくり雰囲気で
妄想キノコの世界を作ってみることに。




写真は
タマゴボーロにチョコで目をつけてみた
キノコの精。



*説明しよう
キノコの精とは
麻ちゃんのマスコット的キノコちゃん

↑こんなやつ


そして
オートミールとバナナと全粒粉で
ザクザククッキーを作って

デザート的
キノコの精の森と


黒米を混ぜた玄米を敷き詰めて





チラシ寿司風キノコの森を
作ってみました◎



豚そぼろ
牛蒡のキンピラ
金山寺味噌
メカブ
納豆
エノキの塩煮


ごはんの上に敷き詰めて

丸ごとエリンギを煮たのや
椎茸を煮たの
ターメリックで黄色にしたブナピーなど
を突き刺して

木の枝は
牛蒡の揚げ煮
それにアオサ粉をつけて苔っぽく、


ウズラ卵のビーツピクルス
色々な豆の塩煮
などを
キノコっぽく乗せたり刺したり

してみました。




さてさて

何せチャリ移動のあたしは
ほぼ完成させた状態で

バットごと持って行ったのだけど。




現地で盛り付け作業している
マコちゃん&麻ちゃんは
どんなふうかな〜〜



菌断の
扉を開けると…






わーお!

すごい〜〜



ごはんに
海苔の佃煮、
鰹節をのっけた

マコちゃんの土台に







ナントカ茸?
とか
ナントカ菌?
とか

実際のキノコや菌を
忠実に再現した

麻ちゃんの
職人技な小物たちが飾られていき

(もう、彫刻の世界!)


そしてこちらは
パンにココアを振った山に

マシュマロで作ったキノコが生やされた
マコちゃん作デザート森!

すごーい
すごーい!!





あたしの
キノコの森も合体して


なんだかとても
賑やかなテーブルになりました◎














これは

グミキットで作ったという
マコちゃん作のダンゴムシグミ。

いいかんじにキモい!笑



奥では

麻ちゃんのマニアな
変形菌ポチ映像が流れ

(麻ちゃん作、変形菌ポチ映像
https://m.youtube.com/watch?feature=youtu.be&v=gHWFH9w-1QY)


床には

100均仕立ての
光るキノコが転がり



さて
盛り付け後、

とりあえず
ビールで乾杯!

と思ったら

…美女はワンカップでした。笑


界隈には
呑み助が多いな〜



本日のシェフ

マコちゃん&麻ちゃん&ミカン


記念撮影。


(左端は
不機嫌な彼氏。)


それぞれの
料理の説明後


みんなで実食!





しっかり
お腹いっぱいになりました〜


そして
美味しい◎




やーー

食べるも
観るのも
作るのも

めっちゃ楽しかった〜〜


こんな機会を
与えてくれた

マコちゃん&麻ちゃんに
大感謝です◎


そして
2人のハイセンスさには脱帽です!!


もう

やっぱり好きだなあ〜〜
天才肌B型女子♪





今回
それぞれでぶっつけ本番に作った実験だったけど

それぞれの個性と得意分野を生かして
しっかり打ち合わせして合体さしたら

なんかもっと
すごいやつが出来そうな気がする!



てなわけで

また次回があることに期待◎



マコちゃん&麻ちゃん、
スペースたのしい、

そして
来てくれた皆さま

ありがとうございました。


★おまけ

みんなが去った後は

赤塚不二夫の「へんな子ちゃん」が
BGMに…


子供に観せていいのかわからない
ディープなアニメ漫画でした。笑





★おまけ2





三ツ星シェフ、
ならぬ

三ツ帽シェフ、みかん。



★おまけ 3

麻子姫、撃沈…

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